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茄子的家常做法大全 红烧茄子怎么做好吃
2022-09-22

 红烧茄子是一道很家常的菜,很多朋友都会做,但是做的时候也会遇见一些问题,例如同样是用玉米淀粉裹上后炸茄子,为什么很快就会变软?其实是有水分的问题,可以重新加热或者放冰箱冻一下就会复酥了。怎样避免这些问题呢?下面小编就详细的介绍我做红烧茄子的做法,希望能给大家带来帮助。

 需要准备的食材:茄子一1个,西红柿半个,青椒或者绿尖椒半个,番茄酱25克,蒜末10克,白糖30克,食醋适量10克左右吧,盐2克,味精2克,料酒生抽土豆淀粉适量。

 1 茄子削皮,切成菱形块儿,西红柿切小块儿,青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下,控干水分,撒入干淀粉(最好是生粉或者土豆淀粉)注意茄子裹淀粉不要太湿了,会容易粘连,以表面看不到干淀粉为最佳。

 2 起锅烧油 ,油温升至7到8成热时,放入茄子,不要一下子都放进去,这样油会溢出来的,分几次放进去,然后大火炸至微黄捞出,升高油温再复炸一次,捞出控油。

 3 锅里放适量油,放入番茄酱,蒜末,炒香,放西红柿,青椒煸炒,加入,料酒,盐,白糖,食醋,味精,加少量水烧开,水淀粉勾芡,倒入茄子,翻炒匀出锅。

 5、再另起锅烧油(少许的油),油热后,倒入番茄酱、蒜末编出香味,倒入辣椒炒至断生,酱汁全部倒入,待汤汁变的浓稠后,倒入茄子,快速翻炒均匀,熟后关火出锅,撒上葱花即可完成。

 红烧茄子小技巧:

 1、茄子可以先煸一下:这样可以去除茄子本身的水分,可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

 2、用盐先把茄子腌出水:可以去除茄子本身的水分,同时可以让茄子更加入味,更容易熟,而且不吸油。

 烧茄子最讲究的,就是速度了,如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候,可用另一个炒锅调味调好汁,茄子炸好后直接倒进调好味的锅里,翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的,比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做,做几次就掌握了。